Винегрет может быть разным. Всё совсем не однозначно

Винегрет — еда зимняя. И всё почему? Да потому, что в нём квашеная капуста. А квасим мы её в холодный период времени. Говорят, что этот салат взят из немецкой кухни, но, честно говоря, мне всегда он казался истинно русским. Кстати, винегретами на Руси назывались все салаты из смеси овощей.

Винегрет может быть разным. Всё совсем не однозначно

 

Я не вступаю в споры о «правильных рецептах», я просто делаю так, как делаю. И мне это нравится.

В равных количествах по весу берём картофель, свеклу, капусту и лук. То есть, если картофеля 300 г, то и свеклы, и капусты, и лука должно быть по 300 г. Морковь — в меньшем количестве от веса, 2/3, около 200 г. Столько же солёных огурцов. Иногда используют маринованные, но лично мне больше нравится винегрет с солёными огурцами. Зелёный горошек или отварная фасоль тоже добавляются в этот салат. На данное количество ингредиентов достаточно будет 250-300 г. Но в целом, пропорции очень условны, всё обычно кладётся «на глаз». Кто-то любит когда побольше капусты, мне нравится когда побольше свеклы. Так что винегрет — блюдо свободное! ))

Свеклу желательно не отваривать, а запекать. Поверьте, это изменит вкус готового продукта кардинально. Просто заворачиваем свеклу в фольгу и запекаем в разогретой до 180-190*С духовке от 40 минут до часа, время запекания зависит от размера корнеплода. Для проверки готовности через полчаса разверните фольгу и проткните свеклу деревянной палочкой. Если она входит легко, значит готово! Если ещё свекла твёрдая, заворачиваем фольгу и продолжаем запекать.

Винегрет может быть разным. Всё совсем не однозначно

 

После того, как свекла готова, разворачиваем, очищаем от кожуры и даём полностью остыть.

Картофель отвариваем в «мундире». Даём остыть и потом очищаем. Морковь можно отварить вместе с картофелем. После остывания тоже очистить.

Все овощи нарезаем кубиками, а репчатый лук — полукольцами.

Теперь о сборке. Кто-то любит, когда все овощи в винегрете имеют свой цвет, а не окрашиваются однородно свеклой. В этом случае нарезаем свеклу и сразу поливаем её растительным маслом. Размешиваем, чтобы масло обволокло кубики корнеплода. И только потом добавляем нарезанный картофель, отжатую квашеную капусту и все остальные составляющие. При перемешивании капуста останется светлой.

Мне же нравится, когда винегрет имеет общую розово-свекольную окраску, поэтому я сначала смешиваю все нарезанные ингредиенты и потом заправляю их маслом. Общепринято для заправки растительное масло смешивать с уксусом. Название винегрета происходит, как известно, от vinegar, т.е. уксус, но я всегда его заменяю соком лимона. Смешиваю с растительным маслом по вкусу, иногда добавляю ложечку мёда и горчицы и всё это привожу в однородное состояние с помощью блендера. Получается отличный заправочный соус для винегрета.

Не забудьте посолить и чуть-чуть посыпать молотым чёрным перцем. В винегрет можно добавить зелень, зелёный лук. А ещё очень вкусная добавка — маринованные или солёные грибы. Какие угодно, например, шампиньоны или вешенки. А ещё добавляют ме-е-елко нарезанное яблочко. Его вкус практически не ощущается, но придаёт неуловимую прелесть винегрету. Но это уже добавки, плюсики, без которых можно и обойтись.

Винегрет должен обязательно настояться. Ставим его в холодильник минимум на 5 часов. Постояв, он становится гораздо вкуснее.

Блюдо, достойное, на мой взгляд, новогоднего стола.

Оцените