Бастурма из говядины

То, что мы считаем деликатесом, а бастурма относится к этому разряду, для кочевников было привычным блюдом, которое всегда выручала в долгой дороге. Бастурма хранится месяцами без холода, просто завёрнутая в бумагу. Нарезается тоненькими пластами, мастера нарезают толщиной в папиросную бумагу.

Бастурма из говядины

 

Делать бастурму можно из любого мяса — говядина, свинина, курица, индейка. Я делала из куриной грудки и это было очень вкусно! Но традиционно готовят бастурму именно из говядины

Самое сложное в приготовлении бастурмы — это ожидание готовности. На это уходит минимум две недели. А то и месяц.

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 1 кг

Соль (каменная, крупная) — 2 кг

Паприка — 1 ч.л.

Пажитник — 2 ч.л.

Красный жгучий перец — 1 ч.л.

Чёрный перец — 1 ч.л.

Чеснок (сухой или мелко нарезанный) — 1 ч.л.

Приправа для мяса или хмели-сунели — 1 ч.л.

Вода — 70 мл

Процесс:

Если вы будете делать бастурму из говядины, то не покупайте телятину. Бастурма получится гораздо вкуснее из зрелого мяса.

Бастурма из говядины

 

1. Очищаем вырезку от плёнки и жира. Кусочки должны быть приблизительно одинакового размера, но если так не получилось, ничего страшного, пусть будут маленькие и большие.

2. На дно посуды, в которой будет засаливаться мясо, насыпаем слой соли. На него укладываем мясо и полностью засыпаем его солью. Ставим в холодильник на сутки.

3. Через сутки соль становится влажной, из мяса вытягивается жидкость. Соль счищаем с мяса и засыпаем его новым слоем чистой соли. Так делаем три раза.

4. Через трое суток мясо становится плотным и тёмным, соль убрала из него влагу. Промываем мясо под проточной водой и кладём в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы мясо было полностью покрыто ею. Оставляем на 2 часа.

5. Через 2 часа обсушиваем мясо тканью или бумажным полотенцем. Оно не должно быть влажным перед обмазкой.

6. Делаем обмазку. Смешиваем все специи, добавляем воду и растительное масло. Смесь получается как паста. Мясо должно вялиться в подвешенном состоянии. Можно с помощью длинной иглы продеть нитку и сделать петлю, а можно просто проткнуть шпажкой и положить как шашлык. Тоже на весу.

7. На мясо нанести обмазку достаточно толстым слоем. Можно бастурму запеленать в марлю и повесить в ней. а можно обойтись без ткани. Я вялю мясо в марле в тёплое время года, когда есть насекомые. Марля изолирует бастурму от их нападения. Температура в помещении, где вялится бастурма, не должна быть высокой. В идеале — 10-12*С и хотя бы небольшой сквозняк.

Бастурма из говядины

 

В таком виде мясо вялится минимум 2 недели, лучше — месяц. Нарезается очень тонкими ломтиками.

Несложно и очень вкусно.

Бастурма из говядины

 

Оцените
Источник